Translate

2013. március 31., vasárnap

Rántott rizike


Már megint nem figyeltem. Sára neheztelően rám kérdezett, higy miért nem írok egyes főztjeimről. Az igaz, hogy, amiről nem igazán jó a fotó egy szót sem írok. Viszont előszeretettel teszem a fotókat autómatikusan az ő laptopjára. Ilyenkor lövésem sincs, hogy nem írtam róla. Van, hogy egyszerre több ételt is készítek, főleg, ha vendégek jönnek, mert akkor a különböző ízlésű embereknek mást adok.

2013. március 26., kedd

Pici szardíniák zöldségekkel és mártogatóssal

A sült szardínia egy olyan étel, amit nem túl gyakran készítek, viszont ha rágondolok, mindig a nyár jut róla eszembe és a tenger. Még télen is olyan igazi, napfényes hangulatom támad tőle.
Igen jófajta szardíniát lehet néha venni, ami szemet gyönyörködtető. A nagyobbakat csak a tenger mellett szeretem. Kis hazánkban csak a kicsik ízlenek. Bár, ha jobban belegondolok, a tengernél szinte mindent szeretek. :-)

2013. március 23., szombat

Bárányoldalas sóban sült céklával és levendulamártással


A férfiember sokat szidja a fennálló helyzetet, így én is. Miért nem szereti senki a környezetemben a bárányhúst??? Én szeretem, de mindenki csak húzza a száját, hogy nem kér belőle. Ezért ha ezt akarok enni, akkor mást is kell főznöm a béke fenntartásáért. Kicsit nagy ár érte, de sebaj. Persze azt  azért hallgatnom kell, hogy milyen büdös. Most is a második kedvencemet vettem, az oldalast. Az első a lapocka.

Egzotikus pandan puding, azaz coco cotta

Panna cotta, azaz tejszín puding. Isteni! De mi a helyzet, ha a tejszín kókusztejjel és pandan levéllel cserél helyet?
 Most egy érdekesség bemutatására vállalkozom. Kivételesen a nehezebben beszerezhető alapanyagok közé tartozik (még számomra is) a pandan levél.
A pandan más néven csavarpálma. Mivel 600 fajtája van nem kicsi a választék. Ami ehető az a pandanus amaryllifolius. Tessék kérem otthon körülnézni, vagy a neten. A pandan egy rendkívül illatos növény. Íze is van, de nem markáns. Igaz, aki egyszer kóstolta mindig rá fog ismerni, mert beleég az orrba az illata. Többnyire édességet készítenek belőle, de a rizs illatosítására is szuper. Ha az ember ledarálja élénk zöld lé facsarható ki belőle. Mondanom sem kell, hogy mindent megszínez.

2013. március 22., péntek

Víz és ég leves



Ilyen Isten verte napon, mint a mai, amikor még a gondolatokat is kifújja a szél az ember fejéből, valami melegítő étel kell, mondjuk egy forró leves. Bár, ha jobban belegondolok van akit a hideg ráz, ha egy rák néz vele farkas szemet a tányérból.
Hát, azoknak valóban nem ez lesz a meleget adó leves, de nekem igen.
Az édesvízi tarisznyarákot nem a húsért szeretjük, mert az az amiből igen kevés van neki. Viszont ezek a pici rákocskák igen finom leves alapot adnak, amihez hozzápakolva egy-két finomság, máris tökéletes étel kerekedik.

2013. március 20., szerda

Húsvéti ünnepi asztalra ajánlom

Ünnepre!

Nagyszerű ötlettel állt elő így Húsvét előtt Éva a Takarékos konyha háziasszonya. Azt találta ki, hogy mozgósítja blogger és bloggerina társait, hogy a saját ételkölteményeikből válogassanak egyet-kettőt, amit szívesen ajánlanának olvasóiknak az ünnepi asztalra. Én a stfétát Kovács Jankától kaptam, aki remek dolgokkal szokott meglepni minket a blogján, ami a Csak, mert szeretem nevet viseli. A stafétabotot mindig két másik blogot író társunknak kell átadni. Így teszek én is és tisztelettel felkérem Pankát a fiatal tehetséget a Szárnyalj és a felhők fölött nem érhet baj blog szerzőjét és Kisildit, hogy megtudjuk Erdélyben mit fogyasztanak Húsvétkor. Ő a Kisildi nevü blog háziasszonya. Hölgyeim, rajtatok a húsvéti asztal szeme.
Én két dolgot ajánlok figyelmetekbe, amik bár nem hagyományos húsvéti ételek, ezen az ünnepeni is megállhatják a helyüket és nem kevés elismerést zsebelhet be értük az a háziasszony, aki elkészíti:
Az egyik egy érzékeimnek kedves és ünnepi hangulatú étel bárányból. Ez Naranycslekváros bárányoldalas

A másik egy egyszerűségében nagyszerű kedvencem a Fűszeres bárányborda.


2013. március 19., kedd

Tofu hoisin szószban



Sok év kellett hozzá, de megszerettem a tofut és nem kevés változat után a Sárával is megszerettettem. Mára az egyik kedvence. Be kell látnom, hogy tévedtem, amikor azt mondtam, hogy vacak alapanyag. Mindössze kellett egy kis nyitottság a részemről. Bár az is hozzá tartozik az igazsághoz, hogy sok vacakot árulnak a boltokban. Most nem sorolnám hosszasan, hogy melyiket miért nem szeretem, de azt igen, hogy mit ajánlok. Eddig két helyezettem van.

2013. március 18., hétfő

Fogas sörtésztában krumplisalátával


Nem kellett hosszasan gondolkodni a mai vacsorán, mert már tegnap kivettem a fagyasztóból egy szép szelet fogast. Ha lassan engedjük ki, szinte nem is érezni, hogy nem friss a hal. Ennek most volt ideje szépen, lassan olvadozni.
Nem terveztem sok fűszert hozzá, inkább tisztább ízre vágytam, így lett belőle rántott hal.
A halakat sóztam borsoztam és félretettem. Míg így pihengetett a hal, megfőztem pár szem kisebb burgonyát, felszeleteltem egy kaliforniai paprikát, néhány szem koktél paradicsomot és egy lilahagymát.

2013. március 17., vasárnap

Túrós batyuk márciusi hóban


 Imádom, amikor Sára süt. Meleg, tészta illat lengi be a lakást és még kávét is hajlandó csinálni száj huzigálás nélkül. :-)
Lassan meggyőződésünké válik, hogy a finom tésztákhoz több féle liszt keverékére is szükség van. Ahogy mára nem fordulhat elő nálunk, hogy a kenyér egyetlen féle lisztből készüljön, úgy ez a többi tésztára is igaz. A mai túrós batyuk bl55 búzaliszt és durumliszt keverékéből készültek, 3:2 arányban.
A kilónyi liszthez egy élesztőt meleg tejjel, mézzel és kevéske liszttel fel kell futtatni. Sikerült friss élesztőt venni, így gyönyörűen, szinte habosan felfutott, amikor szinte vágni lehet, akkor tökéletes.

2013. március 16., szombat

Kék úszórák kókusztejes mogyorószószban


A kék úszórákot igencsak szeretem. Kínaiaknál lehet külön, csak az ollóit is megkapni, és van olyan is, ami meg van tisztítva. Érdekes módon a tisztított olcsóbb a tisztítatlan egész ráknál. Az oka passz. Ez a rák egy tarisznyarák fajta és azért szeretem annyira, mert nagyon finom édes az íze. Amíg volt itthon Cora lehetett venni élő tarisznyarákot, igaz sokkal drágábban, de az nem volt ennyire finom, illetve azt nem szerettem benne, hogy a test rész mindig elvágta a számat. Sok zegzugos részből kellett kiszedni a húst. Ehhez minden eszköz adva volt itthon, de a türelem nem.

Paradicsomos bucatini sült szardíniával



A legutóbb készített sült Szardínia megihletett. Most egy paradicsomos tésztás ételre vágytam.
- Paradicsomos bucattini szardíniával? - kérdezem Sárát.
- Aha, jó lesz. Mi az a bucatini?
- Olyan, mint a makaróni (így magyarosan írva), csak lyukas.
- Hamar kész van?
- Igen.
- Akkor jó lesz.

2013. március 15., péntek

Csirkecomb spárgával és konfitált fokhagyma mártással

Nemrégiben halikrát kevertem konfitált fokhagymával és remek ötletnek bizonyult. Úgy döntöttem, hogy folytatom a kísérletezést. Arra gondoltam, hogy valami tejszínes mártást fogok készíteni belőle.

Betekertem alufóliába vagy tíz gerezd fokhagymát egy kis olívaolajjal. Betettem 160 sütőbe 40 percre. Szerintem kevesebb idő alatt is elkészül. A lényeg, hogy jó krémessé váljon. Addigra minden csípőssége eltávozik és finom édes lesz. Szépen elnyomkodtam késsel, majd beletettem egy picike serpenyőbe. Felöntöttem tejszínnel, picike sót és borsot tettem bele. Találtam pár szeletke szárított vargánya gombát is, amit forró vízbe tettem és folyamatosan melegen tartva feláztattam. A gombát és kis áztatólevet szintén hozzáadtam a mártáshoz. Igencsak feldobta. Nem nagy ügy, de igen finom ízű dolog.

Pizza hegyek


Pizzát akkor eszünk, amikor a durván fűszeres ételeket is:  feszült napokon. Ez esetben feszült másnapokon. Tegnap reggel Sáránk alig, hogy két sarokkal odább jutott lezúzott a kocsival egy gigantikus követ. Láttam, hogy finoman szólva is nehezen viseli a történteket, de csak annyit mondott, hogy ez jel arra, hogy ne menjek be a városba. Nem telt el 10 perc és elkezdett szakadni a hó. Ekkor még nem is gondoltuk, hogy mennyire fején találta a szöget. Aztán este elszállt az internet.

2013. március 14., csütörtök

Leves vénuszkagylóból kaporral

Már másodszor készítem ezt  levest. Ez azt jelenti, hogy ízlett nekünk. Hogy nekem bejött az még jó, de hogy Sárának is??? Ő ugyanis nem eszi meg a kagylót. Ebben a levesben sem tesz kivételt. Az ízéért szereti. Tudom, elég ellentmondásos, szeretni a kagyló levest az ízért, viszont a kagylót nem szeretni.

Ez a leves egy vietnámi étel,  roppant egyszerű és gyorsan elkészül. Egy alkalommal kérdeztem a vietnámi  eladó hölgyet, hogy mit készítenek a fehér vénuszkagylóból. Erre persze a szokott választ kaptam, hogy nagyon finom. Na, ettől még nem tudtam mit kezdenek vele. Nekifutottam még egyszer. Mutogattam a fűszerekre, hogy mi jó hozzá. Erre végre rájött mit akarok és belekezdett. Víz, gyömbér, hagyma. Ennyi alapanyag nevét tudta magyarul, a többit mutatta. Ez volt a halszósz és a kapor. Valamit még nagyon el akart mondani, de nem jutott eszébe. Hál istennek épp jött egy honfitársa aki tudott magyarul. Gondolom, akik itt jártak főiskolára, vagy egyetemre azok jól megtanulták a nyelvet, de el nem tudom képzelni, hogy a többiek hogyan igazodnak el a nagy magyar valóságban??? Ők szinte az alap szavakat sem tudják, pedig kereskednek reggeltől estig.

2013. március 11., hétfő

Kókuszos pulyka


Olyan jó lenne, ha a pulyka íze jó lenne!
Akárhányszor arra gondolok, hogy pulykából készítek ételt, mindig visszakozom a végén, mert annyira semmilyen a húsa, hogy nincs kedvem elkészíteni. Pedig mindezért kárpótolnia kellene annak, hogy egészséges. Sára persze azt mondja, hogy ha valami durván fűszereset csinálok, akkor az nyugodtan lehetne pulykából, hiszen a fűszerek fognak dominálni, de az az igazság, hogy fűszer ide, vagy oda, rossz ízű hús, fűszerezve is rossz ízű hús. Ez talán túlzás, de a lényeg, hogy a pulyka fűszerezve is csak pulyka marad.

2013. március 10., vasárnap

Német hagymatorta



Ritkán van, hogy ráéhezek, valamilyen konkrét ételre és ha így is adódik, akkor az bárány, vagy bélszín szokott lenni. Egy ideje a hagymatortára fenem a fogamat, pláne, hogy mindig hibádzik valami az elkészítéséhez. Vagy épp a tojás fogy ki itthon és kedvenc szomszéd asszonyomhoz sem tudok bekopogni, hogy kölcsönözzön nekem, vagy Sárának nincs kedve kenyeret sütni és így meg tőle nem tudok egy kis tésztát szerezni az alaphoz. 

2013. március 9., szombat

Kínai virágzó káposzta osztrigaszósszal

Ma egy igazi érdekességet mutatok nektek. Ez a zöldség mondhatnám, hogy az egyik kedvencem, de ez nem igaz, mert az a téli fokhagyma szára. Remélem idén tudok szerezni belőle és meg is tudom mutatni.  Viszont a sok más zöldség között ez egy igazán ízletes darab. Choy sum a neve. Persze ahány nép, annyi másik elnevezés. Nevezzük egyszerűen kínai virágzó káposztának.


Persze rögtön jön a kavarás, mivel a mustárfélék családjába tartozik. Ha az ízét szeretnénk meghatározni, akkor pedig valahol a brokkoli és a spenót között van. Legalábbis ezt írják. Nekem inkább brokkoli, de annak egy lágy és édeskés változata. Minden esetre a nálunk általánosan ismert spenótra nem hasonlít. Ami a legszuperebb benne, hogy tényleg gyönyörűen virágzik. Picike, de roppant élénk sárga virágok kandikálnak ki a levelek közül. Szinte fájó szívvel készítettem el. Inkább  nézegettem volna egy szép vázában.

2013. március 8., péntek

A blogger és a séf - libás étel

A héten az átlagosnál is később értem haza, így valahogy mindig elmaradt a történet-adalék, amit a szerdai Blogger és a Séf vacsorához ígértem. Ez a fotó a próba főzésen készült, a vacsora tálalása természetesen nem ilyen lesz. :-)


Az egyik étel libacombbal készül, amit három féle mártással fogunk tálalni. Na nem azért hárommal, mert elődeink is egyszerre ennyi félével kínálták, hanem, mert szeretnénk megmutatni mindhárom ízvilágot. Szerencsére harmonikusan illeszkednek egymához. Ez az összeállítás attól izgalmas, hogy az egyszerűsége csupán a látszat, a mártásokban rejlő ízek nagyon komplexek és a tökéletes hatás eléréséhez rendkívül pontos arányokkal kell a fűszereket használni.

2013. március 3., vasárnap

Ikra saláta konfitált fokhagymával



Vettem tegnap egy lepényhalat. Amikor itthon kicsomagoltam a a zacskóból meglepett milyen vastag. Nem szokott ilyen lenni. Ahogy nézegettem észrevettem, hogy tele van ikrával, de annyival, hogy elképesztő. A fejétől a farkáig. A hasa aljától a gerincoszlopig mindkét oldalon. Na ilyen halat még soha nem vettem.  Sokat töprengtem mit kezdjek ennyi ikrával. Rántott ikragombóc, vagy főtt ikragombóc lime-os korianderes szószban.

2013. március 2., szombat

Kókuszos halleves, a kedvencem

Ez a leves életem legfinomabb hallavese. Laoszi és kambodzsai emberek autentikus receptjét egyszerüsítettem le. Az eredeti recept nekem túl sok ízt tartalmaz, de így, egyszerűen, fantasztikus. Abban van rizstészta sonka és hosszúbab is. Persze az is nagyon finom, na de ez!.... :-)
Gyorsan megvan, hihetetlenül eteti magát, nagyon könnyen elkészíthető és biztos vagyok benne, hogy vendégeknek felkínálva tuti befutó, még évek múlva is emlegetni fogják.


A lényeg, hogy ezt a levest mindig lepényhalból készítem, mert annak az íze szuper ehhez az aromavilághoz. Persze a laposhal is szóba jöhet, de többszörösébe kerül.

Vacsora kínai gyorsbüfé stílusban


Vannak napok, amiknek jobb volna meg sem történniük. Persze, megtörténnek és a legrosszabb, hogy sokkal hosszabbnak tűnnek mint egy jó, vagy akár egy átlagos nap.
A rossz napra nem lehet felkészülni, nincs előjele és leginkább csak egyetlen mozzanata rossz, ám ettől az egész pocséknak tűnik.
Ilyenkor mindig úgy érzem, hogy húst kell ennem, húst valami nagyon durva ízesítéssel.