Translate

2014. március 30., vasárnap

Bárány gombócok kínai stílusban

Amikor római köményt használok egy kínai ételhez, mindig képzavarba kerülök. Használja az arab világ, india és mexikó is bőséggel, de régebben nem gondoltam volna, hogy kína is. Persze annyi lélekjelenlétem azért van, hogy ilyenkor kínai csomagolású fűszert veszek. Nekem ez a fűszer igazából nem annyira ázsiai, de tény, hogy ott is jelen van.

Az étel alapját az a bárány adta, amit Wang mester éttermében kóstoltam. Ő nagy hőn megpirított sok póréhagymát és báránycombot rengeteg római köménnyel. Én darált bárányhúst használtam, amit apróra vágott vöröshagymával, fokhagymával, római köménnyel, sóval és borssal ízesítettem. A húsból picike, másfél centis gombócokat készítettem. Ezeket bő olajban hirtelen kisütöttem.

2014. március 28., péntek

Nem finnyásoknak való bejegyzés, az étel másodlagos

A mai bejegyzésben azt gondolom a kaja szinte mellékes lesz. Persze azt gondolom, hogy most is finom lett, legalábbis az ízlésemnek megfelelő. Történt ugyanis, hogy Sáránk, amikor épp nagyban serénykedtem a konyhában a napi betevőnkért. Vigyorogva odaront és azt kezdi ecsetelni nekem, hogy...

Engedtessék meg, hogy egymagam eldöntsem hány karikás a most következő rész. Ez bizony szókimondó, szóval mindenképp nagykorú felügyelete mellett...
Egyrészt azt gondolom, hogy Sára, aki többnyire cizelláltan fogalmaz, lévén irodalom szerető ember és aki vers mondó versenyeken is szerepelt, most elég naturalisztikusan közölte mondanivalóját. Hasonlóan szokott megnyilvánulni, amikor az ÉDES kezdetű mondatot folytatja. Ilyenkor le tudnám rúgni a fejét. A minket ismerők is röhögnek az "édesen". Ezt valahogy egy igen erős S-sel nyomatékosítja. Ebből tudható, hogy basztatni fogja a környezetét, jelesint engem. Édes egy tünemény, de ilyenkor ő Sára az egyfejű.

2014. március 25., kedd

Savanyú csípős curry garnélával és akác leveles omlettel

Múlt héten a vietnámi Kicsi Lee-nél jártam, ahol megesett a szemem egy eddig soha nem látott zöld levélen. Na ez mi, kérdeztem? Szegénynek lövése sem volt, de annyit tudott, hogy csak a thaiföldiek veszik. Kérdezte tőlem, hogy szerintem milyen az illata és az íze. Bakker, ez olyan, mint a záptojás, az íze meg tisztára kénes. Atya világ! Ez olyan, mint a durian, csak nem édes. Na jó valamivel, sőt sokkal kellemesebb, de akkor is büdös. Lee kérdezte, hogy én mihez használnám? Zsigeri válasz érkezett: tojáshoz. És YEES!!! Szegény nem tudta a magyar nevét, de szerencsére a thai-t igen. Cha om a neve.
Rákerestem a neten és azt láttam, hogy valóban tojáshoz eszik. Egyfajta rántottát készítenek belőle és azt mártogatják egy chilis szószba. Van egy thai curry is, amit Gaeng Som Kai cha Om Gung néven illetnek. Azaz savanyú csípős leves garnélával és akác-omlettel. Szóval futó akácot vettem. Ennek a növénynek a hajtásait adják el, amik oly gyorsan nőnek, hogy 3-4 naponta szedhetők. Jó körülmények között ennél sűrűbben is. Valóban a pokol kapujának növénye a kénköves illatával. :-)

Sült csirkecomb halpikkely mentával

 Tudom, hogy sokan furcsának tartják az ételeket, amiket nap, mint nap eszünk, de nekünk ez a természetes. Az is tény, hogy szinte mindennel kísérletezek, amihez csak hozzá jutok. Sőt mondhatni állandó újdonság-keresésben vagyok. Viszont most olyan alapanyagot mutatok be, ami még nálam is kiverte a biztosítékot. Ez pedig a halpikkely menta.

2014. március 19., szerda

Banánvirág saláta és a csirke bőre

Tegnapelőtt jártam a piacon, hogy beszerezzem a pénteki vacsi alapanyagainak egyikét (másikát).
Sikerült egy kisebb darab banánvirágra szert tennem. Olyan, mint egy óriási rügy, de nem az, ez a virága a banánnak. A szélső levelei lehajlanak és kis újacska-félék kezdenek kiakandikálni a tövéből. Na, abból lesz a banán. Ahogy ezek az újacskák növekedésnek indulnak lehajlik a következő levél, ami valójában szirom és onnan is újabb banán-újjacskák indulnak növekedésnek. Így tovább és így tovább.

Az a banán virág, amit a Zolival pénteken fel fogunk szolgálni a vendégeinknek még nem kezdett el kinyílni. Egy-egy virág lehet 50-60 cm is akár, nekünk egy kisebb 30-40 cm-es virágunk van.

2014. március 18., kedd

Tavaszi szél ÍZET áraszt, virágom-virágom...


Kedves Műkedvelő Hedonista olvasók, barátok! Zoli barátommal, aki séf, újra nekiveselkedtünk és megálmodtuk a harmadik vacsora estünket. Bizony, már a harmadik.
Azt hiszem, sikerült megvalósítani, amit szerettünk volna: olyan vacsora-élményt adni, amire úgy emlékeznek a vendégek, mint egy jó program, illetve felülmúlni a várakozásaikat. Mindkettő sikerült. A visszajelzések nem arról szólnak, hogy jó ételeket adtunk, hanem arról, hogy jó este volt. Az ételek tekintetében meg azt, hogy jóval több, mint amit feltételeztek.

2014. március 17., hétfő

Grillezett sajt tabulé salátával

Jelentem megjöttem egy egyszerű recept társaságában. Azt azért nem mondom, hogy nem kell vele pepecselni, de sietősebbek el is nagyolhatják :) A grillezett halloumi sajtról nem mesélek. Ki-ki válasszon magának grillezhető sajtot és tegye, amit tenni kell. A tabulé saláta viszont megér egy misét.

Készítik sok helyen sokféle képpen. Ahány ország, ahány ház, annyi szokás. Én nem bonyolítom, mert nekem így ízlik, ahogy most közre adom. Szerencsémre a közeli zöldséges egy nagyker is és megengedik, hogy bemenjek a raktárba. EZ egy remek hely. Minden friss és lehet válogatni is. Ha megkédezem a sok hasonló közül melyiket vigyem, akkor kapom is az őszinte választ. A kiskeres boltban már nem ez a helyzet. Van egy csinos szőke hölgy, aki ha nem is antiszociális, de a vevőket nem szereti túlzottan. A  kipakolt zöldségek, háááát....

2014. március 16., vasárnap

Központ Bisztró


A történet ott kezdődik, hogy Petrovszki Norbi (akit immár vagy két éve ismerek és nagyra értékelem a főzés terén lévő technikai tudását) elvállalt egy séf állást az Újpesti Központ Bisztróban. Ez a hely nemrég nyitott meg. Pont ennek kapcsán le is osztottam az Újpestieket. Ott pocskondiáztak a Facebook-on, hogy miféle társaság az , ami kitúrta régi helyéről a hentes üzletet. Ezt akkor tehette volna, ha a hentes nem zárt volna be magától még jóval a bisztró átépítése előtt. Szóval, senki nem túrt ki senkit.
Másrészt ki voltak akadva, hogy az ott élő lakótelepi rétegnek nincs pénze egy ilyen menő helyhez, mint ez a nevezett bisztró. Bízom benne, hogy ezt nem kell komolyan vennünk, mert akkor azt kellene mondanunk, hogy Újpesten élnek a legrosszabbul, vagy épp, hogy Újpesten mindenki rosszul él. Én pl. úgy vagyok az éttermekkel, hogy inkább nem megyek étterembe egy évig, ha nem tudok, de ha megyek akkor igényes helyre.




2014. március 15., szombat

Ötfűszeres tintahal csíkok


Elégedett vagyok, sikeres rendezvényt zártunk tegnap Pomázon.  A Sarki Bisztróban bukkantunk fel Zoli  barátommal, mint Hungry Goulash, ahol az Igazi Olíva fantasztikus olajaival készítettük a vacsorát. Erről részletesen beszámolok hamarosan, azonban ma pihengetek, semmi hosszas főzőcskézés. Ennek örömére következzen egy tízperces.....

A tintahal csövet hosszában félbevágtam, majd 2-3 milliméteres darabokra szeleteltem. Hasonlóan jártam el a sárgarépával és a zöld kaliforniai paprikával is. Akkor tetszetős az étel, ha mindennek azonos a mérete. Mivel ezek az összetevők nem azonos mértékben puhulnak és jelen konyhai főzőlapom a gyártó ígérete (és az ára) ellenére is egy ótvar (sajnos ezen nincs mit szépíteni) kénytelen voltam külön-külön pirítani mindet. Gázlángos esetében ezzel nem bajlódnék. Persze ázsiai ételeknél soha ne feledjük a szabályt, hogy egyszerre csak egy adag ételt készítsünk egy serpenyőben, vagy wokban, ha rázva sütést választottunk. Egyébként nem egy üde, ropogós valamit kapunk, hanem egy főttebb jellegű pacsmagot. Ha az alapanyagok vastagon állnak a wokban és nem érintkezik minden darabja a felületével, akkor alkalmazzuk a kevesebb több, illetve a inkább két adagban, mint egyben készítem el elvét.

A fűszerezés is rendkívül egyszerű. Minden adagra szórjunk egy kis öt fűszer keveréket és borsot. Ha olyanunk van, akkor egy kis világos szójaszósz is megadhatja a sósságot. Ki, hogy szereti.
Ezt pont tíz perc volt megírni, csakúgy, mint elkészíteni.


2014. március 10., hétfő

Rák erőleves... menőzve consommé



Nem vagyok híres a naturisztikus ízű ételekről, pedig igen kedvemre valók, de csak akkor, ha az alapanyag íze valóban önállóan megállja a helyét. A garnéla rák héja pont ilyen. De mielőtt mélységesen belekezdenék, hogy milyen sokféle garnéla van inkább felfedem a tuti alapanyag titkát.

2014. március 4., kedd

Nyári tekercsek


Azt kérdezi Sára: miért nyári tekercsek? Olyan friss, üde, amit nyáron szeretünk enni?
Így hívják. Van tavaszi, meg nyári tekercs. A tavaszit sütik, kevesebb benne a zöldség, a nyári meg ilyen, mint ez. Van még néhány különbség, de ezek a legmarkánsabbak.

Minimális macerával jár egy rizslapos tekercs elkészítése a cserébe járó élményért. Zöldségek felszeletelése, mártogatós szósz elkészítése és a rizslapok beáztatása. Ennyi az összes munka és majdnem kész. A feltekercselés pedig már élmény számba megy. Én szeretem a kígyó uborka, kaliforniai paprika, sárgarépa és jégcsapretek párosításait. Ha jó kedvemben vagyok, akkor vízben főtt garnéla is mehet bele. Számomra a lényeg, hogy a zöldségeket minél vékonyabbra csíkozzam. Van egy szeletelőm, amivel kereken egy milliméteres hasábokra tudom vágni a hozzávalókat. A paprikát csakis kézzel lehet ilyen vékonyra vágni, de ehhez az ereket ki kell szedni.