Egy mexikói egyveleg vacsorára

Éljen a mexikói kaja. Ezt sokszor elmondom és így is gondolom, de az tény, hogy elég ritkán teszek azért, hogy élezhessem e konyha remekeit. Pedig komolyan mondom még az a veszély sem fenyeget, hogy nincsenek megfelelő alapanyagaim hozzá. Na jó, most megfogtam magam, mert azt hittem van itthon mexikói feketebabom, de nem volt. Úgyhogy maradt a kamra ajánlata a fehérbab.

A karácsony előtti disznóvágásból hoztam haza egy kisebb darab tarját. Ezt bedörzsöltem nagyon kevés római köménnyel, szerecsendióval, és szegfűborssal. Azt szerettem volna ha a hús kap némi fűszeres ízt, de a lényeges aromát a különféle mexikói paprikákat tartalmazó paradicsomos babnak szántam. A fiam is vendégségben volt nálunk, ezért nem nagyon lehetett az étel csípős. Olyan paprikákat választottam, amik nem tartoznak a durva kategóriába. Mulato, pasilla, ancho és némi csalással egy remek füstölt spanyol paprikát használtam. Mivel ezt eltitkolom senki nem fogja megtudni :)

Darált húsos, sajtos tortilla paprika szósszal

Azon tűnődöm, hogy miért készítünk kevésszer mexikói ételt, amikor pedig szeretjük. Pontosítok, a rengeteg féle és sokszínűen használt paprikáik miatt kedveljük a mexikói konyhát. Több, mint 300 féle chilit használnak, aminek persze töredékét sem ismerem, de ha rálelek egy újabb fajtára, abból muszály rögtön beszereznem. :-)
A paprika az egyik oka annak, hogy chilis babot is leginkább csak akkor eszek, ha magam készítem. Kevés helyen veszik a fáradtságot, hogy a mexikóiak által kedvelt fajtákból tegyenek bele, illetve több féle paprikát használjanak. Pedig zongorázni lehet a különbséget ... már ami a végeredmény ízét illeti.

Pasilla paprikás mexikói csirkeszárnyak salátával

Nagyon szeretem a mexikói paprikákat, annyi különleges íz van bennük. Némelyik, mint a mazsola, van amelyiknek csokira emlékeztet az íze, és olyan is akad, ami gyümölcsös aromájú. Ha jól tudom Mexikóban 300 féle chile van. Ez azért nem semmi. Szárítják is rendesen szerencsére, így mi európaiak is hozzá tudunk jutni. Érdekes, hogy a jó minőségű paprikák nem ropogósra száradnak, hanem szinte olajosak. Öröm letépni egy darabot belőlük. Némelyik paprika igen nagy. Van, ami egy méretes kápia paprika méretével vetekszik. Mi magyarok ekkora paprikát nem szoktunk szárítani, de legalábbis én nem láttam.

Mole poblano de guajolte szilveszteri köntösben

Ami igaz, az igaz. Megígértem, hogy ma megmutatom a csodás csokis batyukat, amiket a szilveszteri partyra készítettem. Már délelőtt munkához láttam, a fotókat lementettem, és megírtam a tudnivalókat. Közben betoltam a sütőbe egy helyes kis malac combot, amit előre, alacsony hőfokon sütöttem, most csak be kell fejezni. Sára kedvéért kínai fűszerezéssel. Meglátjuk milyen lesz.

Visszakanyarodva a mai témához: