Hú, mennyire nekem való ez az étek. Nem kis idő és energia elkészíteni, de megéri. Először is a húst, ami egy hatalmas darab szarvas hátszín volt be kellett pácolnom. Nem kis ijedtségemre épp hogy belefért a legnagyobb edényembe. Sok vizet vörösbort, rengeteg gyömbért, borsot, fahéjat, szerecsendió virágot, szegfűborsot. édesköményt, ánizst tettem bele. Ebben ázott négy napig a hűvösön. Amikor eljött a nagy nap betettem a 250 fokos sütőbe és extra hőlégkeverés mellett húsz percig sütöttem, majd kiszellőztettem a sütőből a füstöt és levettem a hőt 120 fokra. Ezen e hőmérsékleten sütöttem tovább úgy nyolc órát. Ezalatt a hús fincsi puha lett. Már amennyire egy szarvas az lehet, hiszen száraz a húsa rendesen. Majd elfelejtettem, hogy pont ezért jól megspékeltem szalonnával. Sokat segített.
