Lilaburgonya saláta füstölt pisztránggal

 Végre lehet halat enni! Vége az újévi babonaságnak és a rokonság sem pfujjol. Minden visszatérhet a "normális" kerékvágásba. Sára felvetette, hogy február végéig diétázzunk. Már az ötlet is felfoghatatlan számomra, illetve belegondolni sem merek. Rögtön kijelentettem, hogy nem vagyok partner a kéthavi zöldségevésben. (Mivel Sára a diétát leginkább így tudja elképzelni.) Most tárgyalásokat folytatunk a február végéig tervezett projekt főbb pontjairól. Majd meglátjuk az eredményt, elméletileg hétfőtől indul az egészség program. :-)

Vajhal egyszerűen

Még mindig a gyors és egyszerűen elkészíthető ételekre van csak kapacitásom, de ez volt az utolsó napom a "nagy konyhán".
Kavargó ézéseim vannak, mert alíg várom, hogy kialudjam magam és ne robotoljak 12-14 órákat. Ugyanakkor kezd a szervezetem ráálni a fizikai munkára, kevésbé vagyok megviselt, mint az első napok után és nagyon élvezem a most megismert emberek társaságát.
Na, de erről majd máskor, bővebben!
Most nekikátok egy villámgyors, egészséges és finom fogáshoz, ami még mutatós is.

Nyúl lilával és sárgával

Kultúránként változik, hogy az emberek az állat mely darabját részesítik előnyben. Egyes nomád népeknél a legjobb, legértékesebb falatot a legidősebb ember kapja meg. Van, hogy ez épp egy darab csont, amin már csak nyomokban van hús. Van egy arab barátom, akit ha megkérdeznék, hogy bárány gerincet, vagy nyakat kér, hát lehet, hogy a nyakra szavaz.
Néha, bizonyos részeit az állatoknak elképesztően olcsón lehet megkapni más részeihez képest. Nálunk többnyire a csontos részek olcsóbbak. Érdekes dolog ez, hiszen amiben csont van sokkal ízletesebb. A csirke vagy kacsa szárny például igazán vonzó áron szerezhető be. Az ár, mint látszik nem áll egyenes arányban az élvezeti értékkel, hiszen a szárnyakból hihetetlenül finom és ízes ételeket lehet csinálni. Hasonlót tapasztaltam a nyúlnál is.

Ördöghal pofa cukkínivel és lilaburgonyával.

Az ördöghalat a kereskedők fej nélkül árulják, mert azt nem szokás fogyasztani, de én inkább azt hiszem, hogy az a valódi ok, hogy ha a vevők meglátnák a fejet, inkább meg sem vennék a halat. Azonban a fej arányában meglehetősen nagy a testhez képest. A gond az, hogy ezt a húst macerás kinyerni.
Szóval, a budaörsi halpiacon vettem néhány darab ördöghal pofát. Ez egy nagyon szép, fehér és feszes hús.



Az ördöghal egyébként roppant csúnya. Egy nagy farokból és egy óriási lapos fejből áll. De amennyire randa, annyira finom. Egyes halfajtákhoz képest, melyek szintén feszes hússal rendelkeznek, viszont nagyon szárazak, az ördöghal a feszessége ellenére is képes megőrízni szaftosságát.  A teendő mindössze annyi, hogy sóval, borssal megszórjuk és hagyjuk fél órát pihenni. Nincs szükség semmilyen egyéb fűszerezésre, érdemes hagyni a hal ízét érvényesülni.

Közben a lilaburgonyát sós vízben megfőzöm, majd összetöröm. Teszek hozzá sót, borsot, szerecsendiót, tejet és melegen tartom. A cukkínit vékony szeletekre vágva, tűzforró serpenyőben némi borssal megpirítom. A halat szintén forró serpenyőben mindkét oldalán megpirítom. Ha minden kész, akkor rétegezem a cukkínit és a lilaburgonyát, mert így igazán tetszetős. Melléteszem a halat és gyorsan beburkolom.