Paradicsomos óriásgarnéla

Ismét egy 20 perces kaja, de ez inkább előétel, étvágygerjesztő, mint főfogás. Én is így szolgáltam fel.
Kell hozzá garnéla, paradicsomszósz, újhagyma, fokhagyma, só és őrölt bors. Az újhagyma fehér részét vékonyan felszeleteljük, a zöldje a díszítéshez kell, a fokhagymát pedig apróra kockázzuk.

Olívaolajon a hagymát megfuttatjuk, majd mehet bele a rák. Egy percig pirítjuk és mehet is utána a fokhagyma és a paradicsomszósz. Sózzuk, borsozzuk. Amint a szósz felforr, már jó is a rák.

Jöjjön egy kis intelem. Ha a rák nagyon apró, érdemes előbb a paradicsomszószt beletenni. Ha esetleg óriásgarnélát szereztünk be, akkor meg vagy pirítsuk kicsit tovább, vagy hagyjuk hosszabb ideig a szószban főni. Az én esetemben ez történt.

In memoriam Hamburger 6x

Lezajlott az első vacsora estünk. Hurrá és hurrá!!! Ahogy már korábban írtam, Zoli barátommal egy hónapja vágtunk bele a Hungry Goulash projektbe. Remek ötletnek bizonyult és azt mondom utólag is, hogy megérte. Nagyon elégedett vagyok, mert lévén az első alkalom nagyobb hibák nélkül  zajlott le  a rendezvény. Ezt a vendégeink, akikkel már beszéltünk vissza is jelezték. De menjünk sorjában.

Esküszöm nem akartunk hedonista módjára elszállni, de sikerült. Előzetesen 97 alapanyaggal számoltunk, de ebben még nem volt benne a sorbet és a meglepetés utódesszert. Szóval tutira átléptük a százat. A munkafázisok száma pedig 43 volt, ami szintén többre sikeredett. Itt már rögtön az elején ezer köszönet Sárának, akiről a blogomat olvasók már tudják, hogy nem egy konyhatündér. Egész álló nap erősítette a csapatunkat, nem is akárhogy, Annának, aki a 12B kísérleti konyhájában biztosította nekünk a helyszínt. Egész nap fejfájással küzdött, de végig kitartott. Zoli felesége Kriszti még a gyerek felvigyázást is megoldotta, hogy segíthessen nekünk. Bence fiam bevállalta, hogy végig fotózza az estet. Szuper képek láttak napvilágot. És még igen hosszú a köszönet lista, de róluk később, vagy más fórumon, mert ők Zoli ismerősei, barátai.

Hungry Goulash pop up étterem Hamburger 6x vacsoraestje

A Február 15-i Hungry Goulash pop up étterem  Hamburger 6x vacsoraestjére ebben a pillanatban lemondtak  négy helyet, ami nekünk bánat, de azoknak akik lemaradtak hely hiányában a rendezvényről örömhír. Szóval várjuk a lelkes jelentkezőket. Írjatok ide a blogra, vagy a Hungry Goulash facebook oldalon hagyjatok üzenetet, ha szívesen jönnétek. A részleteket válaszüzenetben küldjük.

Zsályás gnocchi 20 perc alatt

Rögtön mentegetőzök is a következő történet miatt. Ez sok évvel ezelőtt történt, viszont igen sokszor. Aki ismer engem tudja, hogy komoly gondolkodású, de nem teljesen százas pasi vagyok. Nem vagyok egy exibicionista típus, de szeretem, ha időnként meghökkentek valakit egy váratlan húzásommal. Történt ugyanis, hogy egyszer kínomban - mert már késő volt és minden bolt bezárt - betértem teljes harci díszben a méregdrága öltönyömben a közeli talponállóba. Hirtelen mindenki ledermedt, lélegzetek kimaradtak, a legyek röptükben álltak meg. (Mint egy western filmben.)

Vajhal zöldségekkel, sült feketecsalán levéllel és gyöngyhagymás mártással

Vajhalat nem először készítek. Érthető, mivel finom és feszes állagával elbűvöli az embert. Még egy falat, még egy falat és már fáj is a hasunk. Egyszerűen eteti magát. A halat nem nagyon érdemes fűszerezgetni ha ekkora darabban készítjük, mert a magas olajtartalma miatt igen nehezen enged magába aromákat. Bőven elég sütés előtt kis sóval és borssal megszórni. Saját íze is épp elegendő.

Pár perc a két oldalon serpenyőben és a kellemes pír alatt omlós lesz a hús. Kiszárítani , mint bármely halat, nem érdemes. A sárga és fehérrépát minimális víz hozzáadásával egy lábosban három perc alatt megpároltam. Hasonlóan jártam el a csicsókával is, aminek articsókára emlékeztető íze nagyon jó párosítás a halhoz.
De jöjjenek végre a Műkedvelős extrák :)

Hungry Goulash és a Műkedvelő

Szégyen és gyalázat, hogy csak most írok erről a számomra nagyszerű dologról, de ez a helyzet, nincs mit tenni. Már Sára is rám szólt: ez most komoly?  azt hallgatom évek óta, hogy milyen jó lenne egy lakás éttermet, meg vacsoraesteket csinálni, most itt a lehetőség és egy szót sem írsz róla?
Hát, írok, meg mondom is éjjel-nappal, csak pont itt nem. Nincs mentségem.

Kezdjük az elején!
Mostanában igen gyakran megfordultam a nagy konyhán segítőként, a végén már Ildi a séf rám bízta, hogy önállóan készítsek el egy-egy ételt és hadd ne mondjam, hogy 50 kg répa, meg uborka, meg ami még jött, felszeletelése után úgy használom a kést, mint egy félisten. Nem nagyképűség, ha azt mondom, hogy tudok a késsel bánni. Volt min begyakorolni. :-) Persze csak "házifiúként", nem szakács szinten menőzök.

Szarvas hátszín meggyszósszal és gőzölt gombóccal

Hú, mennyire nekem való ez az étek. Nem kis idő és energia elkészíteni, de megéri. Először is a húst, ami egy hatalmas darab szarvas hátszín volt be kellett pácolnom. Nem kis ijedtségemre épp hogy belefért a legnagyobb edényembe. Sok vizet vörösbort, rengeteg gyömbért, borsot, fahéjat, szerecsendió virágot, szegfűborsot. édesköményt, ánizst tettem bele. Ebben ázott négy napig a hűvösön. Amikor eljött a nagy nap betettem a 250 fokos sütőbe és extra hőlégkeverés mellett húsz percig sütöttem, majd kiszellőztettem a sütőből a füstöt és levettem a hőt 120 fokra. Ezen e hőmérsékleten sütöttem tovább úgy nyolc órát. Ezalatt a hús fincsi puha lett. Már amennyire egy szarvas az lehet, hiszen száraz a húsa rendesen. Majd elfelejtettem, hogy pont ezért jól megspékeltem szalonnával. Sokat segített.

Saláta marinált vajhalból

Ígérem ez a recept egyszerű lesz, de zseniális. A vajhalat serpenyőben meg kell sütni apróbb, de egyenlő méretű darabokban, hogy mindegyik azonosan süljön át. Egy nagy darab esetében a külsejéhez képest a közepe teljesen más állagú lesz és ez nem a legjobb.

Ezt követően a hal darabokat még apróbbra kell törni. Lilahagymát, gyömbért, kevéske friss chilit össze kell aprítani, majd rizsecet, vagy almaecet, esetleg borecet, só, kis cukor és frissen őrölt bors keverékében marinálni kell a halat úgy húsz percig. Frissen vágott koriander levéllel kell a tetejét díszíteni. Ha valakinek van otthon mogyoró olaja, akkor érdemes azzal is picikét meglocsolni.

Ugye, hogy egyszerű és gyors? És, hogy finom-e? Tessék elkészíteni és mesélni róla.

Hozzávalók
vajhal
lilahagyma
gyömbér
friss chili
rizsecet
cukor, só, bors
koriander
mogyoróolaj