Ossobuco annato-s rizzsel, rumos főzőbanánnal és saláta jackfruit vinaigrette öntettel

Jó ideje nem írtam semmit, de még csak nem is főztem túl sokat. Olyat legkevésbé, amit mutogatni lenne érdemes. A sors úgy hozta, hogy beálltam a reggeltől estig dolgozó emberek csoportjába, ami mellett nem marad idő ilyen úri hobbikra.
Nem gondolom, hogy sok haszna volt annak, hogy a Konyhafőnök első szériájában végig galoppoltam a döntőig, de annyi bizonyosan, hogy ez rádobott egy lapáttal arra a felkérésre, amit novemberben kaptam. A Hegyvidék központban található Vörös Homár halkereskedés és gasztrobár tett ajánlatot, hogy vegyem át az üzlet vezetését. Nem egy rossz dolog úgy kapni ilyen felkérést, hogy nincs a szakmában előéletem, hacsak az nem, hogy az előző három évben igen sok hónapot töltöttem "igazi" konyhában. Ennek akkor sok értelmét nem láttam, de mára értelmet nyert. Azt kell mondanom, hogy nehezen tudnak megvezetni a szakács kollégák. A felkérés lényege az volt, hogy egyrészt legyek az üzlet "arca", másrészt dobjam fel az étlapot és a napi ajánlatokat. Egyszóval legyen rajta a kéznyomom az ételeken. Ez minden bizonnyal meg is történt. Azt gondolom, hogy sokkal érdekesebb és változatosabb lett a kínálat.

Sült mandarin hal

Huh, de rég írtam. Pedig mennyi minden történt... vagy talán épp ez a hallgatásom oka. Mindegy is. Az elején -mármint a blogírás elején - elterveztem, hogy minden nap írok valamit, és ez egy darabig nagyjából sikerült is. Aztán másfél év múlva elvállaltam egy munkát, ami nem sok szabadidőt hagyott. Majd nemrégiben egy olyat is elvállaltam, ami meg már semmit sem. :-) De legalább zajlik az élet.
A mostaniról lesz mit írnom, mert belevág a gasztro témába, de ennek még nem jött el az ideje. Annyit elárulhatok, hogy hal lesz benne bőven :) Esténként ugyan az elmúlt hetekben is főztem, de semmi érdemlegeset, vagy ahogy Sára szokta mondani "semmi extra".  Legalábbis olyat nem, amit meg szerettem volna mutatni. Se rántott húst, se pörköltet, se hevenyészetten összedobott húsos, vagy tengeri ételeket nem szeretnék a neten közzétenni. Legtöbbször, ha készítettem is valami arra érdemeset vagy nem fotóztam, le, vagy olyan gázul tálaltam, hogy jajjj!

Hamburger mustra ínyenceknek!

Volt pár hete, hogy Jancsa Janival a Kecskevilágnál durva hamburger kísérletbe kezdtünk. 
Írás erről: 
Kecskeburger nyolc változatban

Annyira jól sikerült a dolog, hogy azóta jönnek az ismerősök, hogy folytassuk és csináljunk burgeres rendezvényt. 
Így aztán szombaton brutális, nyílt hamburger mustrát tartunk. 

Kecske burger nyolc változatban

A hamburger divatos, de hálás téma is. Közel egy éve Hammer Zolival a Hungry Goulash Pop Up Restaurant keretében már nekiveselkedtünk a témának. Mondhatom isteni lett minden darab. Volt ott puhapáncélú rákos, kifordított, bárány, magyaros, arabos. Természetesen nem kevés csavarral és mindig más körettel. Ha valaki elismert ebben az országban a hamburger témában, akkor az Jancsa Jani a Burger Blog koronázatlan királya.

Szerintem a legtöbb féle hamburgert neki kellett ennie kis hazánkban, hiszen az egész blog arról szól, hogy Jani eszik és eszik és eszik..... Aztán összegez és ír. Véleményt a helyről és az elfogyasztott ételekről.

Házi cheddar sajtkrémmel töltött csirkerolád csicsóka chips-szel

A cheddar sajt legalábbis a sárga mindig is egyik kedvencem volt. Persze az érettebb eredeti változat és nem a kamu színezett vacak. Egy darabig nem tudtam hogyan készül, de  a sors úgy hozta, hogy véletlenül rájöttem. A hőn szeretett Kecskevilág egész legénységét nem egy alkalommal kerestem meg azzal, hogy ezt, vagy azt keverjenek bele egy sajtba a kedvemért. Egyik alkalommal a rúzsfa magját. Más néven achiote, vagy annato mag. Sajnos a sajt nem lett tőle az általam elvárt szép pirosas, mint a mag, hanem alig színeződött el.

Kacsa szűz curry szósszal és színes mángolddal 18 perc alatt

Már többször készítettem kacsa, vagy liba mellének a szűz részéből ételt. Ezeket a szép darabokat a Fény utcai piac emeleti részének jobb oldalán, az első szárnyast is áruló hentesnél találtam.

Egyrészt könnyű vele bánni, de hibázási lehetőséget is rejt rendesen. Ha túlsütjük, akkor bizony kemény lesz. Amire még érdemes időt szánni, hogy van egy vékonyka ínszalag a közepén. Ezt akár kézzel minimális ügyesség mellett ki lehet szedni. Érdemes is, mert nem puhul meg sütés során és kellemetlenül rágós.

Griffonnal nehezített kalmár csápok némi tintahallal

Imádom, hogy lehet venni csak kalmárcsápokat fagyasztva. Ha egész kalmárokkal dolgozom, mindig komoly kérdés, hogy kinek hány csáp jut a tányérjára. Ezek az össze-vissza tekeredő lábacskák sokkal népszerűbbek nálunk, mint maga a test. Szóval, a csak csáp verzió tuti befutó. Ebédre bundázva készítettem, de azt gondotam, hogy az összes kiengedett alapanyagot mégis csak sok lenne így befalni. Megjegyzem, a befalást biztosan megoldottuk volna, de a túlevés garantált ebben az esetben.
Fogtam egy részét és félretettem vacsira. Naná hogy így meg kevés volt. A kalmár csápokat kiegészítettem vékony tintahal törzsekkel.

Konyhai "okosságok" Legyen folytatás?

Lassan itt a döntő A Konyhafőnökben. Épp ideje lazítani egy kicsit és komolytalankodni. Sáránk készített nekem egy kisfilmet. Sőt felajánlotta, hogy hajlandó segíteni egy video blog elkészítésében is. De ne szaladjunk előre. Szerencsére van még jó pár okos :) tanácsom, szóval jön a folytatás.