Grillezett sajt tabulé salátával

Jelentem megjöttem egy egyszerű recept társaságában. Azt azért nem mondom, hogy nem kell vele pepecselni, de sietősebbek el is nagyolhatják :) A grillezett halloumi sajtról nem mesélek. Ki-ki válasszon magának grillezhető sajtot és tegye, amit tenni kell. A tabulé saláta viszont megér egy misét.

Készítik sok helyen sokféle képpen. Ahány ország, ahány ház, annyi szokás. Én nem bonyolítom, mert nekem így ízlik, ahogy most közre adom. Szerencsémre a közeli zöldséges egy nagyker is és megengedik, hogy bemenjek a raktárba. EZ egy remek hely. Minden friss és lehet válogatni is. Ha megkédezem a sok hasonló közül melyiket vigyem, akkor kapom is az őszinte választ. A kiskeres boltban már nem ez a helyzet. Van egy csinos szőke hölgy, aki ha nem is antiszociális, de a vevőket nem szereti túlzottan. A  kipakolt zöldségek, háááát....

Központ Bisztró

A történet ott kezdődik, hogy Petrovszki Norbi (akit immár vagy két éve ismerek és nagyra értékelem a főzés terén lévő technikai tudását) elvállalt egy séf állást az Újpesti Központ Bisztróban. Ez a hely nemrég nyitott meg. Pont ennek kapcsán le is osztottam az Újpestieket. Ott pocskondiáztak a Facebook-on, hogy miféle társaság az , ami kitúrta régi helyéről a hentes üzletet. Ezt akkor tehette volna, ha a hentes nem zárt volna be magától még jóval a bisztró átépítése előtt. Szóval, senki nem túrt ki senkit.
Másrészt ki voltak akadva, hogy az ott élő lakótelepi rétegnek nincs pénze egy ilyen menő helyhez, mint ez a nevezett bisztró. Bízom benne, hogy ezt nem kell komolyan vennünk, mert akkor azt kellene mondanunk, hogy Újpesten élnek a legrosszabbul, vagy épp, hogy Újpesten mindenki rosszul él. Én pl. úgy vagyok az éttermekkel, hogy inkább nem megyek étterembe egy évig, ha nem tudok, de ha megyek akkor igényes helyre.

Ötfűszeres tintahal csíkok

Elégedett vagyok, sikeres rendezvényt zártunk tegnap Pomázon.  A Sarki Bisztróban bukkantunk fel Zoli  barátommal, mint Hungry Goulash, ahol az Igazi Olíva fantasztikus olajaival készítettük a vacsorát. Erről részletesen beszámolok hamarosan, azonban ma pihengetek, semmi hosszas főzőcskézés. Ennek örömére következzen egy tízperces.....

A tintahal csövet hosszában félbevágtam, majd 2-3 milliméteres darabokra szeleteltem. Hasonlóan jártam el a sárgarépával és a zöld kaliforniai paprikával is. Akkor tetszetős az étel, ha mindennek azonos a mérete. Mivel ezek az összetevők nem azonos mértékben puhulnak és jelen konyhai főzőlapom a gyártó ígérete (és az ára) ellenére is egy ótvar (sajnos ezen nincs mit szépíteni) kénytelen voltam külön-külön pirítani mindet. Gázlángos esetében ezzel nem bajlódnék. Persze ázsiai ételeknél soha ne feledjük a szabályt, hogy egyszerre csak egy adag ételt készítsünk egy serpenyőben, vagy wokban, ha rázva sütést választottunk. Egyébként nem egy üde, ropogós valamit kapunk, hanem egy főttebb jellegű pacsmagot. Ha az alapanyagok vastagon állnak a wokban és nem érintkezik minden darabja a felületével, akkor alkalmazzuk a kevesebb több, illetve a inkább két adagban, mint egyben készítem el elvét.

A fűszerezés is rendkívül egyszerű. Minden adagra szórjunk egy kis öt fűszer keveréket és borsot. Ha olyanunk van, akkor egy kis világos szójaszósz is megadhatja a sósságot. Ki, hogy szereti.
Ezt pont tíz perc volt megírni, csakúgy, mint elkészíteni.

Rák erőleves... menőzve consommé

Nem vagyok híres a naturisztikus ízű ételekről, pedig igen kedvemre valók, de csak akkor, ha az alapanyag íze valóban önállóan megállja a helyét. A garnéla rák héja pont ilyen. De mielőtt mélységesen belekezdenék, hogy milyen sokféle garnéla van inkább felfedem a tuti alapanyag titkát.

Nyári tekercsek

Azt kérdezi Sára: miért nyári tekercsek? Olyan friss, üde, amit nyáron szeretünk enni?
Így hívják. Van tavaszi, meg nyári tekercs. A tavaszit sütik, kevesebb benne a zöldség, a nyári meg ilyen, mint ez. Van még néhány különbség, de ezek a legmarkánsabbak.

Minimális macerával jár egy rizslapos tekercs elkészítése a cserébe járó élményért. Zöldségek felszeletelése, mártogatós szósz elkészítése és a rizslapok beáztatása. Ennyi az összes munka és majdnem kész. A feltekercselés pedig már élmény számba megy. Én szeretem a kígyó uborka, kaliforniai paprika, sárgarépa és jégcsapretek párosításait. Ha jó kedvemben vagyok, akkor vízben főtt garnéla is mehet bele. Számomra a lényeg, hogy a zöldségeket minél vékonyabbra csíkozzam. Van egy szeletelőm, amivel kereken egy milliméteres hasábokra tudom vágni a hozzávalókat. A paprikát csakis kézzel lehet ilyen vékonyra vágni, de ehhez az ereket ki kell szedni.

Kék kagyló ázsiai ízekkel

El vagyok bizonytalanodva. Ha bárki megkérdezné tőlem, hogy mi a különbség a fekete és a kékkagyló között, hát bajban lennék a válasszal. Őszintén szólva nem érzek nagy különbséget. Semmi igazán értékelhető, feltünően markáns eltérés nincs szerintem. 

Viszont Sára, aki nem hajlandó megenni a fekete kagylót, a kéket úgy falja, mint kacsa a nokedlit. 

Megszerette? Én készítem jobban a kagylót, mint régen? Vagy ami nekem kis különbség, az számára óriási. 

Erről jut eszembe, hogy vizsgálták a különböző sókat, hogy mi a különbség, miért finomabb az egyik és miért érezzük marónak a másikat. Az eredmény meglepő. Nincs lényegi különbség a sók összetétele között, ami különbséget mutat az a só kristályszerkezete. Ez az eltérés elegendő ahhoz, hogy az egyiket finomabbnak érzékeljük, mint a másikat. 

Csokitorta vagy quiche? - Édes mindegy...

Ha édességről van szó, hát szégyen, nem szégyen hamarabb térek be egy cukrászdába, mint hogy magam álljak neki az elkészítésnek. Kivéve a krémek és pudingok, ezeket elég rendszeresen készítem. Mostanában a tápiókapuding megy nálunk, Sára állandóan kér, hogy csináljak. Egyetlen torta-művem a Szemérmetlen csokitorta is az Ő unszolására készült. 

Nem is vagyok igazán édes szájú. Képzelheti mindenki, hogy mekkora áldozat volt számomra elfogadni Zóra kérését, hogy nézzek be az Édes mindegybe egy kis süti kóstolgatásra. :-)

Zoli barátommal, mint Hungry Goulash tértünk be az enyhén provance-i hangulatú üzletecskébe. Kinn már sötétedett és csúnyán esett az eső, benn pedig banános vanília krémtorta illata terjengett, amit épp akkor sütöttek kísérletként azért, hogy felkerüljön a választékra. 

Csirkés padlizsános curry

Már többször vettem bébi padlizsánt, de azok kerekek voltak és nem ilyen helyes tojás alakúak. Sőt, azokhoz képest ez vakítóan fehér. Hát beszereztem és uccu neki el is készítettem. Gyakran teszik szaftos ételekbe, főként curry-be. Én is hasonlóan tettem. Készítettem egy arabos ízvilágú curry-t.