Lótuszgyökér saláta

Mostanában elég sokszor lehetett friss lótuszgyökeret venni az ázsiai árusoknál. Hát, én vettem is. Amit leginkább szeretek benne, hogy nem kell attól tartanom, hogy rám fog romlani, mivel hihetetlenül sokáig friss és kemény marad, pláne ha nem sértjük meg a vákumcsomagolást. Mindig meleg ételt készítettem belőle, és azt is leginkább kacsával párosítva, mert imádják egymást. Most úgy döntöttem,  hogy salátának készítem el.

Ötfűszeres sült kacsa pikáns szósszal

Egy kacsa, akárhonnan is nézem, nem kétemberes adag. Viszont, ha van otthon egy darab, már megsült kacsahús, azzal gyors vacsorát lehet összedobni. Van, hogy egyszerűen lefagyasztom a már megsült kacsahúst és alkalmattán elkészítem vacsorának, de előfordul az is, hogy a kacsasütést követő néhány nap valamelyikén használom fel és nem jut el a fagyasztóig.
Szeretem a kacsa zamatos, ízes húsát, mert pikáns kínai ételt lehet belőle készíteni, ha nem akarom másnap is a  sült kacsa - káposzta párosítást.
Szépen szeleteljük fel, vagy, kézzel tépkedjük tetszés szerinti cafatokra a sülthúst. Ha szükséges, szórjuk meg sóval és dörzsöljük be ötfűszer keverékkel. Vágjunk egy kis gyömbért szeletekre és 2-3 centis darabokra pár szál újhagymát.
Jó forró serpenyőben kevés olajon mindezt pirítsuk össze úgy, hogy a gyömbérrel kezdjük fél perc múlva mehet a hús, és az újhagyma csak a legvégén, hogy ropogós maradhasson.

Szárazra sütött báránycsíkok hoisin szószban

Tegnap láttam valami filmben a következő okosságot, amit egy kisfiúnak mondott egy okos felnőtt. Valószínűleg ez az egyetlen oka, hogy okosság, ami elhangzott. Szóval: tarts ki a végsőkig, az utolsó pillanatig, mert bármi megtörténhet, még akkor is, ha csodának kell történnie.
Nem így volt szóról szóra, de a lényeg, hogy akkor is higgy valamiben, amikor az eszed már pontosan súgja, hogy mekkora barom vagy, amiért még mindig kitartasz.

Tofu hoisin szószban

Sok év kellett hozzá, de megszerettem a tofut és nem kevés változat után a Sárával is megszerettettem. Mára az egyik kedvence. Be kell látnom, hogy tévedtem, amikor azt mondtam, hogy vacak alapanyag. Mindössze kellett egy kis nyitottság a részemről. Bár az is hozzá tartozik az igazsághoz, hogy sok vacakot árulnak a boltokban. Most nem sorolnám hosszasan, hogy melyiket miért nem szeretem, de azt igen, hogy mit ajánlok. Eddig két helyezettem van.

Sült tofu salátával, kétféle öntettel

Sült tofut eddig csak a kínaiaknál tudtam beszerezni, valamiért a normál boltokban nem terjedt el, pedig annyira jó az állaga, hogy annak is ízlene, aki egyébként nem él-hal a tofuért. Valójában semmilyen hasonlóságot sem mutat a vízben tárolt, friss tofuval.

Ötfűszeres malaccomb, meg egy kis osztrigaszósz történelem

Nem rajongok a mélyhűtött húsokért, de a sors úgy hozta, hogy karácsonykor sok lett a malachús, ezért a két combját lefagyasztottam. Most azt mondom, hogy fenébe a fagyasztással, hiszen annyira finom dolog lett belőle, hogy észre sem vettem, hogy a hús nem volt null kilométeres.

Időnként még én is szeretem a főztömet. Ez után rendesen és hosszasan nyalogattam az ujjaimat. A húst betettem egy mély tepsibe és öntöttem bele egy deci alaplevet, majd hozzáadtam a fűszereket. Gyömbért, egy jó adag ötfűszer keveréket, és mintegy decinyi kínai édes főzőbort is utána küldtem. Ez isteni ízt ad a húsoknak. Lefedtem és 120 fokon elkezdtem sütni. Mint karácsonykor ez is megkapta a neki járó tíz órát. Kétóránként megforgattam a húst, hogy mindenütt érje a szaft. A kilencedik órában levettem a fedőt, leöntöttem a szaftot és elkezdtem rápirítani 200 fokon. Rendszeresen kenegettem a szafttal a tetejét, amibe most már minimális mézet is kevertem. Nem lett édes, de megadta azt a pluszt, amitől szívet melengető lett az íze. Kicsit több, mint egy óra elteltével gyönyörűen megpirult  bőre.

Lótuszgyökér saláta

A lótusz egy vízinövény, aminek minden része ehető. Leginkább a gyökerét lehet beszerezni itthon. Ez egy nagyon finom édeskés ízű alapanyag. Hihetetlenül jó ránézni a lukacsos belsejű szeletekre. Egyáltalán nem karakteres az íze, így arra is kiválóan alkalmas, hogy széppé, érdekessé tegye egy étel látványát.

Ehető nyersen is. Nagyon jó salátának, vagy sütve. Akár chips is készíthető belőle. Nincs erős íze, viszont nagyon jól felveszi más alapanyagok aromáját és így maga is kap egy jellegzetes, új ízt. A vízigesztenye is hasonlóképp alakul át.

Durvuljunk! - Hoisin szószos kacsaszárnyak

Hoisin szószos kacsaszárnyak

Rövid leszek, mert a sütőben készült részt leszámítva gyorsan elkészíthető ételt mesélek ma el.

A kacsaszárnyakat besózva, fólia alatt puhára kell sütni, amíg majd leomlik a csontról. 

Sütés közben elő lehet készíteni a gyors befejezést: fel kell  csíkozni rengeteg gyömbért és amennyire rengeteg a gyömbér kb. kétszer annyi piros szárított chilipaprokát kell fél-egy centis darabokra felszeletelni. Évek óta keresem a megfelelő paprikát és végre sikerült rátalálnom. A Wesselényi utcában található a Szép Kis India üzlet, ahol a pince tele van minden földi jóval.