Mini túrós batyuk

Aki már evett teljes kiőrlésű tönköly lisztből, cukormentes lekvárral készült zserbót például, az pontosan tudja, hogy nem csak ronda, de valójában mindennek nevezhető csak finomnak nem, bár tény, hogy elhitetjük magunkkal az ellenkezőjét. Legalábbis próbáljuk.  Viszont vitathatatlanul egészséges.
Hasonló az élmény a 100%-ban teljes kiőrlésű liszttel, élesztő nélkül készült kenyerek esetében is.
Érzem, hogy amit eszem, nem terheli a szervezetem, nem fúj fel és nem is eszek belőle annyit, mint a gonosz fehér kenyérből, de hát az vele a baj, hogy nem okoz élményt.

Úszórák a legegyszerűbb és legjobb módon

Már írtam a rízsföldi rákról, de volt itthon egy másik tarisznyarákom is. Ez az úszórák.
A rákocskák egészen kicsikék, nem érik el a két centimétert. Nyújtott lábbal persze nagyobbak, de nyújtogassa a fene. Tartok itthon nagy méretű rizsföldi rákot is és nagyon szeretem, mert hihetetlenül édes az íze, és a nagy hipermarketekben kapható tarisznyarákokhoz képest sokkal könnyebb megenni. Azok testében lévő húst sokkal nehezebb kiszedni, mert igen szövevényesen van elrejtve, és még soha nem fordult velem elő, hogy el ne vágtam volna a számat a kemény és éles részek szopogatása közben. Ehhez képest az úszórák teste nem tartalmaz éles cellákat, hanem egyszerűen puha. Nagyon könnyű kikaparni a húst, és ahogy láttam kínaiakat ezt enni, abból azt a tapasztalatot szűrtem le, hogy nagyobb darabokban be lehet kapni és egyszerűen el kell rágcsálni.

Most az aprókat készítettem el. Tapasztalatom szerint semmi mást nem kell tenni a rákkal, mint bővebb olajban pillanatok alatt megsütni. Az ízesítés kedvéért pedig nagyobb szeletekre vágott gyömbért és újhagymát teszek hozzá. Amíg sült a rák, kevés olajban megpirítottam a gyömbért, majd beletettem a megsült rákot. A tengeri ételekhez ajánlott szójaszószból kell egy kicsi és ha valaki sósabban étkezik, további só is. A szószról a rizsföldi tarisznyarák bejegyzésben mellékeltem egy fotót. A végén mehet bele az újhagyma. Ennyi. Kell ennél egyszerűbb és gyorsabb?

Vasárnapi húsleves hétfőn

Változnak az idők, míg gyermekkoromban nem telhetett el vasárnapi ebéd húsleves nélkül, ma a vasárnap is eltelhet vasárnapi ebéd nélkül. Jó-e ez így? Az ég tudja.
Volt abban valami jó, hogy pontosan tudtuk, hogy vasárnap délben együtt leülünk az asztalhoz és közösen ebédelünk, és akkor sem lehet felállni és rohanni játszani, ha már megettük, hanem meg kell várni mindenkit. Ráérősen, nyugodtan együtt volt a család, mintha egy néhány órára megállt volna az idő.

Leves is, meg nem is - brutális íz, csak bátraknak

A kínaiak rengeteg főzési eljárást tartanak számon. Én 39-t tudok megnevezni, de valószínűleg ennél is több van, ha beleszámoljuk az egymástól csak kis mértékben különböző változatokat. A lényeg, hogy minden eljárásnak külön nevet adtak. Meg nem tudnám mondani, hogy most melyiket választottam, mert csak egy dolog lebegett a szemem előtt: valami erős, szószos és pirított ételt készíteni, ami azonban nem tartalmaz keményítőt. Látszatra ez elég ellent mondásos. És az is.

Sültparadicsom szósz

A befőzés az a dolog, amit még most tanulgatok. Ezidáig soha, semmi ilyesmit nem csináltam, inkább arra fektettem az energiát, hogy megtaláljam a lehető legtutibb paradicsomszósz beszerzési forrását.
Na, de most ugye lett némi saját termésem és ez egyértelművé tette, hogy ideje a házi paradicsomszószomat elkészíteni.
Azt írják a hozzértők, hogy főzzem, míg szósszá nem válik a paradicsom. Ezt alapból kizártam. Egyrészt, mert semmi ízem nem kívánta, hogy órákat álljak a tűzhelynél, másrészt erre Sárát sem tudtam rávenni, bár végül tőle jött a szuper megoldás.
Az ötlet az volt, hogy süssök meg a paradicsomokat. Így is tettem, 20 percre 200 fokra bedobtam a sütőbe, de előtte érdemes villával megszurkálni, mert egyébként szétpukkan és az egész sütőt lehet takarítani.
Ez után a bőr szinte lecsúszik a paradicsomról.
A sima paradicsomfőzéssel az is problémát okozott, hogy a paradicsom savassá vált a végére és nagyon sok levet engedett. Tény, hogy vannak olyan paradicsomfajták is, amik nagyon rostosak, de az enyémek nem ilyenek, cserébe viszont nagyon finomak.

A sült paradicsom íze finomabb, mint a főtté. Ami meglepett, hogy a paradicsomokból rengeteg, teljesen áttetsző lé is távozott. Hoppá! Kiáltottam fel, hisz ez paradicsom jus. A mai nagy divat. Igaz netes olvasmányaim szerint nem így nyerik ki. Az is igaz, hogy nyers paradicsomot használnak hozzá. Ledarálják összekeverik sóval, cukorral, ecettel és egy fél nap alatt gézen keresztül hűtőben lecsepegtetik.
Na, erre én megsütöm, semmit nem teszek hozzá, de zseniális lett.

A paradicsomokat óvatosan kell kiemelni, hogy ne fojjon ki, ami benne van. A lét később egy rákos ételhez használtam fel. (http://mukedvelohedonista.blogspot.hu/2012/09/rak7-csutortok-csak-egy-falat.html)
A sült paradicsomokat zöldségprésen átdaráltam, hogy a magok is távozzanak belőle, majd felforraltam és csírátlanított üvegekbe öntöttem a sűrű szószt.
Száraz dunsztban hagytam kihülni.

Az egyszerűség jegyében: hokkaido tök sült szarvassal

Találtam a piacon hokkaido tököt. Itthon sajnos nem volt annyi helyem, hogy ezt is megtermeljem, pedig nagyon tetszik az élénk narancsos színe. Annyira vékony a héjja, hogy meg sem kell hámozni, sőt a ragyogó színe tovább élénkíti majd a pürét, amit készíteni terveztem belőle.  (Az alábbi fotót a sweet home oldaláról kölcsönöztem)


Ahogy a képen is látszik, ez a tökféle nagyon hasonlít a sütőtökre. A jó hír, hogy ezt azok is használhatják, akik nem szeretik a sütőtököt, mert az íze más. Annyiban hasonlít, hogy ez is krémes állagú.
Feldaraboltam és betettem néhány percre a gőzpárolóba, hogy megpuhuljon, de az ízeit megőrízze.
Kevés tej hozzáadásával lepürésítettem. Vizezni semmiképp sem akartam, de tejszínből meg annyi kellett volna a kellemesen krémes állag eléréséhez, hogy a végső eredmény kalóriában kifejezve, hát finoman szólva is durva lett volna. Persze, a legvégén kapott némi tejszínt is az íze miatt. Fűszerként vadborsot használtam. Ez a fűszer teljesen átfogalmazza a hokkaido egyébként szinte semleges ízét.

Fantasztikus bétel tekercs

Jöjjön egy nagy kedvencem, amit nem régen készítettem először, viszont azóta többször is.
Igaz, minden alkalommal kicsit másképp, hogy kiderítsem hogyan szeretem a legjobban.
Elnézést kérek a vietnámi konyha hódolóitól, amiért csupán iránymutatásként tekintek az autentikus receptekre. Nem az volt a célom, hogy teljesen átírjam az eredeti recepteket. Mondhjuk azt inkább, hogy az eredeti íz határait feszegettem. Sőt, az is lehetséges, hogy létezik a receptnek ilyen változata is. Akár a lecsó készítés. :-) Ki így, ki úgy csinálja, de azt mindenki felismeri, hogy amit eszik vitathatatlanul lecsó.

Durvuljunk! - Hoisin szószos kacsaszárnyak

Hoisin szószos kacsaszárnyak

Rövid leszek, mert a sütőben készült részt leszámítva gyorsan elkészíthető ételt mesélek ma el.

A kacsaszárnyakat besózva, fólia alatt puhára kell sütni, amíg majd leomlik a csontról. 

Sütés közben elő lehet készíteni a gyors befejezést: fel kell  csíkozni rengeteg gyömbért és amennyire rengeteg a gyömbér kb. kétszer annyi piros szárított chilipaprokát kell fél-egy centis darabokra felszeletelni. Évek óta keresem a megfelelő paprikát és végre sikerült rátalálnom. A Wesselényi utcában található a Szép Kis India üzlet, ahol a pince tele van minden földi jóval.